Moule

Formé de 2 coquilles ovales de couleur noir bleuâtre, lisses ou striées, ce coquillage enferme un pied charnu orangé, partie comestible de la moule. Les
moules du commerce proviennent d’élevages traditionnels qui permettent d’obtenir toute l’année des produits non pollués, sans sable ni parasites. A l’achat,
assurez-vous qu’elles sont bien vivantes, c’est-à-dire bien fermées. Les moules fraîches en coquille se conservent 2 à 3 jours dans le réfrigérateur. Il
faut les laver et les brosser. Vous les ferez ouvrir dans une casserole à feu vif en les remuant. Les moules sont cuisinées au vin blanc, en beignets,
en brochettes, mais elles peuvent être servies crues. Les fameuses moules marinières sont toujours très appréciées.

Moules à la marinière

Préparation : 30mn. Cuisson : 40mn.
Pour 4 personnes.

4l de moules,
4 échalotes,
100g de beurre,
1 verre et demi de vin blanc sec,
1 bouquet garni,
le jus d’1 citron,
1 cuillérée à soupe de persil haché,
poivre du moulin.

1. Grattez et lavez les moules.
2. Pelez et hachez les échalotes.
3. Mettez les moules dans une casserole couverte à feu vif. Dès qu’elles commencent à s’ouvrir, retirez le couvercle et faites-les sauter, puis enlevez
l’une des 2 coquilles et disposez les moules en rosace sur un plat tenu au chaud. Filtrez l’eau de cuisson.
4. Faites fondre les échalotes hachées dans 40g de beurre sans les laisser prendre couleur. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le bouquet garni, poivrez
au moulin et laissez réduire à petit feu 20mn.
5. Ajoutez alors un verre d’eau de cuisson des moules et faites réduire encore 10mn. Retirez le bouquet garni.
6. Liez la sauce avec le reste de beurre. Ajoutez le jus de citron. Versez sur les moules et parsemez de persil haché.

La petite histoire :

L’appellation « marinière » s’applique aux cuissons de poissons ou de coquillages avec du vin blanc, les moules ainsi préparées font l’un des grands classiques
de la cuisine française.

Mon conseil :

Servez un Gros-Plant pour accompagner ce plat.


Moules au curry

Préparation : 20mn. Cuisson : 30mn.
Pour 4 personnes.

1 oignon,
4 tomates,
2 gousses d’ail,
2 pommes de terre,
1 cuillérée à soupe d’huile,
1,5l de moules nettoyées,
100g de petits lardons,
1 cuillérée à café de curry en poudre,
75cl de crème fraîche,
persil haché,
sel, poivre.

1. Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Ebouillantez et épluchez les tomates ; coupez-les en morceaux. Pelez les pommes de terre et détaillez-les en dés.
2. Faites chauffer l’huile dans un faitout. Faites-y blondir l’oignon et l’ail. Ajoutez tous les légumes et 1,5l d’eau, du sel et du poivre. Couvrez. Laissez
cuire à feu doux 25mn.
3. Pendant ce temps, faites ouvrir les moules à feu vif.
4. Plongez les lardons 3mn dans de l’eau à ébullition. Egouttez-les.
5. Passez la soupe au mixeur. Ajoutez-lui le curry et les lardons. Actionnez l’appareil. Mettez cette soupe à chauffer pendant 5mn. Ajoutez enfin la crème
fraîche. Faites chauffer encore 2mn, puis versez sur les moules et parsemez de persil.

Le secret de la réussite :
Choisissez bien les moules : les bouchots sont idéales, pour la saveur et pour la couleur.

Mon conseil :
Accompagnez cette soupe d’un Muscadet.


Mouclade Saintongeaise

Préparation : 30mn. Cuisson : 10mn.
Pour 6 personnes.

6l de moules,
2 gousses d’ail,
3 branches de persil,
100g de beurre,
1 cuillérée à café de curry,
100cl de crème fraîche,
poivre.

1. Nettoyez et lavez les moules. Faites-les ouvrir à feu vif dans une grande casserole. Retirez l’une des coquilles de chaque moule. Filtrez leur jus. Maintenez
les moules, coquille en dessous, au chaud.
2. Pelez les gousses d’ail. Hachez-les avec le persil. Mélangez ce hachis avec le beurre.
3. Mettez à feu doux le jus des moules avec le beurre aillé et persillé. Ajoutez le curry et le poivre. Remuez. Laissez mijoter 5mn et ajoutez la crème
fraîche. Mélangez, faites chauffer quelques secondes et versez cette sauce sur les moules.

La petite histoire :
Cette recette, originaire d’une région où se pratique l’élevage des moules depuis le 13ième siècle, est facile à réaliser. Préférez des moules de bouchot.